Ingredientes:
- 3 tazas de HARINA DE MAÍZ DOÑA EMILIA, guiso de pollo y cochino de hallaca.
Guiso:
- 1 pollo.
- 500 g de cochino picado.
- 1 taza de pasas.
- ½ taza de alcaparras.
- 3 cebollas.
- 1 Paq. de cebollines.
- 100 g de aceitunas rellenas con pimentón.
- 2 ajos porros.
- 2 pimentones rojos.
- ½ botella de vino tinto dulce.
- 1 Paq. de cilantro.
- 200 g de tocino.
- 8 dientes de ajo machacados.
- 3 pimentones rojos.
- 8 ajíes dulces.
- 3 cebollas picadas.
- 6 tomates.
- 1 lata de puré de tomate.
- 1 frasco de encurtidos en mostaza.
- ¼ panela de papelón.
- Hojas de plátanos para hallacas.
- Pabilo para amarrar.
Preparación:
Guiso:
Cocinar el pollo en suficiente agua con las hojas de los cebollines, las hojas de los ajos porros, el cilantro fresco y la sal.
Preparar un gustoso caldo.
Colocar el caldo, sacar el pollo y picar la carne en cuadritos.
Hacer un sofrito con el ajo machacado, el cebollín, la cebolla, el ajo porro, el pimentón rojo, el ají dulce y los tomates, todo picado, en un caldero con aceite de oliva.
Agregar la carne de cochino y pollo picada.
Cocinar con el vino tinto dulce, las pasitas, las alcaparras, las aceitunas rellenas, el puré de tomate, el cilantro picado, la sal al gusto y el papelón.
Dejar enfriar el guiso.
Unir el guiso con la HARINA DE MAÍZ DOÑA EMILIA.
Amasar bien con el tocino picado y los encurtidos en trozos.
Si necesita más líquido, agregar el caldo de pollo para amasar, y un poco más de vino tinto dulce. No agregar agua para que no pierda el gusto.
Limpiar las hojas de hallacas.
Tomar una o dos cucharadas de masa mezclada con guiso, envolver como un sobre y amarra con pabilo.
Cocinar en agua hirviendo con sal por 40 minutos para precalentar.
Escurrir, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar, preferiblemente por varios días antes de comerlos, cuando se volverán a calentar en agua hirviendo con sal.